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勁牌公司研究成果登陸國際學術期刊
2021.03.08 10:02:53

近日,國際學術期刊食品化學(Food chemistry,中科院1區,影響因子為6.306)在線發表了《通過定量分析,香氣重組和缺失實驗表征中國勁酒中的關鍵香氣活性化合物》的研究文章。撰稿人正是來自勁牌研究院的風味研究小組。


根據研究文章顯示,這是首次采用分子感官組學的技術策略對中國勁酒進行風味研究,在中國勁酒中新發現大量風味活性物質,如萜烯類、酚類化合物等,它們不僅對勁酒的風味具有重要影響,很多已被證實具有生理活性,這一點正是中國勁酒“好而不同”的注解。


該研究不僅改變了我們對中國勁酒風味特征的傳統認知,提高了我們對中國勁酒風味特征的進一步了解,而且為我們對中國勁酒關鍵生產工藝控制點進行調控提供了技術方向與數據支持,既而實現中國勁酒產品質量的提升。

作為國際一線期刊的食品化學雜志,以其較高的學術影響力和被引用次數(位居全球食品期刊第6位),深受國內外食品風味研究人員的青睞,如江南大學、中國農大等院校。


該文的正式發表,表明了經過近些年的學習與沉淀,勁牌公司在產品風味研究上的研發能力已經獲得了明顯的進步,得到了國內外相關專家的認可。

酒體風味特征作為酒類感官特征中最重要也是最直接的指標,對消費者的消費選擇起著決定性的影響。酒類風味及其調控研究可以說是釀酒技術研究的基礎與核心,也是相關科研工作者和釀酒工業皆關注的研究熱點。


目前,關于中國白酒的風味特征仍然存在很多未解的密碼,如近些年十分熱門的醬香型白酒,因其風味成分種類繁多,數量巨大,行業內歷經近六十年的攻關研究,關于醬香型白酒中主體香氣的研究結論仍處于各種猜測中,仍然是白酒風味研究中一大亟待解決的難題。


后期我們將以中國勁酒風味研究的技術思路為導向,秉承敢于做難事的科研精神,開展公司小曲酒、醬香型白酒等各種香型白酒的風味研究,將公司產品的風格特征與物質基礎說清楚道明白,在此基礎上強化公司產品的內生賦能,實現公司產品品質的不斷提升與差異化。


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